Ingredienti ( 1 porzione )
30 gr di Mole di Puebla
20 gr di crema di cavolfiore
50 gr di cavolfiore
1 tortilla di Mais
3 gr di semi di mais germogliate
8 Chili “pasilla”
5 Chili larghi
6 Chili Guajillos
4 Chili Chipotes
100 gr di burro o di Olio evo
2 rami di rosmarino
2 rami di timo
80 gr di uvetta sultanina
40 gr di sesamo
80 gr di Anacardi
15 g di mandorle
15 g di semi di zucca
1 torta di mais
Un pezzo di pane raffermo
2 pomodori arrosti e pelati
40 g di Aglio Nero
2 semi di anice stellato
12 g di pepe
5 g di semi di coriandolo
3 chiodi di garofano
1 ramo di Cannella
1 l di brodo di pollo o vegetale per la versione Vegetariana /Vegana
180 g di cioccolata amara,80%
100 gr di salsa Teriyaki
80 g di camorreta ( salsa di ñoras/peperoni secchi )
190 g di petto di pollo o di
Seitan o fettine di riso/soja/fagioli Glutenfree Sanygran già lavorato per cucinarlo per la versione vegetale ( Vegetariana/Vegan ).
Elaborazione:
Fare germogliare i semi di mais ( tre giorni prima ).
Fare un “couscous” con il cavolfiore in un robot da cucina.
Friggere la torta di mais in olio Evo o tostarla.
Sminuzzare la torta e mescolarla con il “couscous”. Riscaldare entrambe: crema di cavolfiore e Mole.
Mettere le erbe, i frutti secchi, i pomodori arrosti e il pane raffermo con la metà del burro o dell’olio Evo a fuoco per 30 minuti.
Bagnare entrambi i preparati e lasciare cucinare separatamente per un’ora.
Tritare tutto insieme nel Bimby, aggiungere la salsa Teriyaki e camorreta e l’Aglio Nero E successivamente il pollo o
Seitan o Soia già ammollata per l’uso, e di nuovo triturare.
Mettere di nuovo sul fuoco per un’ora coperto e incorporare la cioccolata nell’ultimo momento.
Presentazione: in un piatto fondo, mettere il Mole, sopra la crema di cavolfiore. E spruzzare sopra il couscous di cavolfiore e mais e finire con i semi germogliati tostati nel Josper.
M.Pia Moriyón – Ajo Negro in Italia –
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